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제목 식판형도시락, 벌크식보온-냉 이동배식대/ 메뉴와 단가협의
작성자 메뉴디자이너
작성일자 2017-08-10
조회수 3179
 


임용고시날 2019.01.09 중식(의왕고등학교)

계란복음밥/죽봉어묵탕/쇠고기함박불고기양념조림/연어까스&타르소스/파스타샐러드/단무지오이무침/포기김치

 


 

임용고시날 2019.01.10 중식(의왕고등학교)

기장찹쌀밥/시금치토장국/쇠고기버섯불고기/닭봉매운조림/게맛살마늘종볶음/사과당근양배추샐러드/갓김치


식판형 도시락세트 모형
(PP내피:06T*W350*D240*H40)
(종이보온외피: 10(3+4+3)T*W365*D255*H53)



 
 식판형 PP도시락 모형(모락2호:06T*W360*D250*H35)


* 식판도시락(모락2호0.6T내피/36*25.3.5cm ): 밥+국+더운반찬2종+찬반찬3종

* 국 대신 식음수로 대체하고 더운(주찬)음식(돈까스 함박스텍 등) 양을 늘리는  용도로 사용가능.

* 산업체 오피스  학교 등


 

벌크식 배식대(이동식 보냉-온 배식대)모형 



* 보온 보냉 배식대: 밥+국+더운반찬2종+찬반찬3종
* (벌크식) 스텐바트 빌트인.

* 야외행사  오피스  학교 등 1회성뷔페방식의 급식.
 

고객과 협의 결정하는 식단과 가격....,


1. 일반적인 사례(공급자결정+고객선정)
 



 

2. 도시락식단의 협의


 

(1) 연령별-성별-직업별 식성향과 섭취량을 예상하고 예산과 이동거리 식사환경 등을 감안하여 식단을 설계한다.

* 젊은층 남자는 김치와 야채보다는 고기류를 선호한다.

* 젊은층 여성과 어린이는 섭취량이 적은편이나 편식이 심하다.  

(2) 전항을 고려하여 도시락군을 구분하여 세팅하고 배식한다.
* 뷔페에서 각자가 선택할 수 있는 음식을 예상하여 선정하고  

* 예산의 범위 내에서 선정한 음식(일품요리 및 밑반찬)들의 소요량을 정한다.

* 결정된 음식의 품목과 수량을 도시락군별로 세팅하고 포장박스에 표시한다.


 

3. 도시락의 가격 견적과 결정

(1) 음식값의 결정
* 전체인원이 뷔페에서 섭취할 수 도있는 음식의 품목과 총섭취량을 예상하여

예산이 허락하는 금액이 결정되었다면


 

(2) 부대비용

* 종류별 도시락값+보온형식판채택여부+도시락군별세팅+박스포장+운송비용


 

(3) 위(1)+(2)/ 도시락수량=평균단가

*도시락군(타입)별 단가= 군별배분금액/군별도시락수

*도시락군: 연령별 성별 직업별구분하였을때,

**소형(가칭A-type)은 청소년+미혼여성+오피스근무자

**중형(가칭B-type)은 청년층+중장년여성+현장근무자
**대형(가칭C-type)은 곱베기수요자


 


 


 

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